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蕨菜会诱发癌症?医生:这些蔬菜易伤肝肾要少吃

时间:2022-02-01     【转载】   来自:东方红星   阅读

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    蕨菜又名拳头菜、猫爪、蕨儿菜、蕨苔、锅莲、龙头菜、拳菜、鹿蕨菜,口感上佳、营养丰富,且具有较高的药用价值,被称为“山菜之王”。蕨菜作为我国传统的绿叶食材,是很受人们欢迎的春季野菜。


    但是,蕨菜致癌主要的原因是因为它含有一种叫做“原蕨苷”的物质。研究发现,蕨菜提高胃癌和食道癌的发病率。这个物质在嫩芽部分含量最高。但是并不是说吃了蕨菜就会得癌症。任何离开分量,单论毒性是不正确的。如果只是偶尔吃一次蕨菜,摄人的原藏苷含量其实非常低,人体又有自我调节的功能,完全可以控制原蕨苷对身体的不利影响。只要不是长期大量吃,就没事。


    很多人喜欢吃烧烤,腌菜,高脂肪、高胆固醇食品等,都可能会致癌。如果食用前先用沸水焯一遍,浸泡一段时间,期间多换几次清水,易溶于水的原蕨苷,能大大减少。另外烹饪时加点醋,也能让原蕨苷更易挥发。


    除了蕨菜之外,还有些蔬菜也要注意。


    1、苦葫芦。葫芦有甜葫芦和苦葫芦,苦葫芦瓜与甜葫芦瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸形 ,其味苦且含有糖苷毒素,这种毒素受热不易破坏分解。食用葫芦瓜糖苷毒素含量较高的葫芦瓜可导致中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。


    2、新鲜黄花菜。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但食用后会在体内氧化成毒性很大的类秋水仙碱,轻则腹泻呕吐,重则肌无力甚至死亡,危害很大。所以食用新鲜的黄花菜一定要先用热水焯一下,再放在清水中浸泡2-3小时。


    3、茴香。是蔬菜中的含盐大户,含有非常高的钠,每100克中就含有186.3毫克钠,相当于0.5克左右的盐。而这些钠离子在进入体内之后会通过肾脏来过滤的,所以摄入的食盐过多,会给肾脏带来重大负担,造成肾脏受损。


    4、芹菜。芹菜不仅好吃,还对身体有益,有研究发现,芹菜中所含芹菜素、芹菜苷等物质,而这些都是降血压、降血脂的有效物质。但芹菜里面其实含有大量的钠,每100克芹菜当中所含有的钠元素为166.4毫克。而这些钠最后也会经由肾脏代谢,吃得过多的话,自然会对肾脏有害。


    5、茼蒿。在古代茼蒿还被称为“皇帝菜”,是宫廷里的美味佳肴,而现在不少资料也显示茼蒿营养丰富有润肺化痰、降血压、提高免疫力的功效。但茼蒿同时也含有大量的钠离子,据统计,茼蒿中的含钠量高达161毫克/百克,是一种典型的高钠蔬菜。如果吃太多就容易摄入过多的盐分,加大肾脏的负荷。(东方红星)


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